L’eau juvénile est une eau qui se forme lorsque des composés hydroxylés M-OH condensent entre eux pour générer un matière solide et de l’eau pure :

M-OH + HO-M = M-O-M (minéral) + H-OH (eau)

La nature de M peut être extrêmement variable. Par exemple si M représente un atome de silicium (Si), d’aluminium (Al) ou de magnésium (Mg), on a affaire à de l’eau magmatique. Il s’agit d’une eau qui est équilibre avec le magma et se trouve relâchée dans l’atmosphère lors d’une éruption volcanique. Cette eau est à l’origine des fluides hydrothermaux générés lors de la cristallisation du magma ou lors de la solidification de la croûte terrestre:

Des quantités énormes d’eau, de la taille d’un océan entier, peuvent donc exister ainsi exister sous nos pieds.
Mais M peut aussi représenter un radical organique, auquel cas on obtiendra un polymère organique ou biologique :

C-OH + HO-C → C-O-C (sucre) + H-OH (eau)
R-C(O)-OH + HO-R’ → R-CO-O-R’ (ester, phospholipide) + H-OH (eau)
R-C(O)-OH + H2N-R’ → R-CO-NH-R’ (amide, protéine) + H-OH (eau)
P-OH + HO-R → P-O-R (acide nucléique) + H-OH (eau)
P-OH + OH-P → P-O-P (polyphosphate, ATP) + H-OH (eau)

Pour la matière biologique, on utilise plutôt le terme «eau métabolique» plutôt qu’eau juvénile. De manière approximative, on peut dire que l’absorption de 100 grammes de protéines produit 41 g d’eau, que 100 grammes de graisses produisent 107 grammes d’eau, tandis que 100 grammes de carbohydrates produisent 60 grammes d’eau [1].  

Références

[1] S. D. Morrisson, «A method for the calculation of metabolic water», J. Physiol., 122 (1953) 399-402